“用心，是可以食出来的。”精致可口的粤式点心，是粤菜长河中的闪耀之星，为其增添了无尽的魅力。而粤式点心的制作工序繁多、技法严谨、造型精巧、口感丰富，既有传统的韵味，又不失奇思妙想的巧趣，深得食客欢喜。而广州南丰朗豪酒店明阁中餐厅在即日起，隆重推出广式早茶系列，每日从早上8时至中午12时，以灵感入馔，带您从舌尖开始领略粤式点心的功夫之道。
粤菜，这一独具岭南风情的菜系，源远流长，犹如岭南文化的一颗璀璨明珠。自古以来，随着，粤菜便与外界频繁交流，承载四海之味。这种独特的地理位置和历史背景，使得粤菜在岭南地区独树一帜，成为了中华美食宝库中的瑰宝。
在明阁中，朱师傅以其精湛的点心技艺，带领着年轻点心师们肩负起新派粤式点心的大任。他们深知，粤式点心的魅力，不仅在于精细繁琐的制备工艺，更在于那份倾注其中的匠心独运。从和面、揉面到备料、拍皮，再到点心成型后的包、捏、折，每一步都凝聚着师傅们的心血与智慧。
朱师傅常说：“用心，是可以食出来的。”这一点在明阁的招牌虾饺中得到了完美体现。制作虾饺的拍皮环节尤为关键，力度的精准掌握是成功的秘诀。朱师傅用刀身轻轻扫过揉好的粉团，晶莹剔透的薄片随即呈现，其厚度恰到好处，使得内里的馅料若隐若现。这份恰到好处的讲究，既保证了虾饺在蒸制过程中不会破损，又确保了肉质的鲜嫩多汁。若皮过薄，则容易在蒸制过程中破裂，导致汤汁流失，肉质干瘪无味；若皮过厚，则会影响虾饺的整体口感，失去其特有的弹糯。正是在这份对美食的敬畏与追求中，明阁的点心师傅们日复一日、年复一年地锤炼技艺，赋予食材鲜活灵动。
香菌兰汁素菜饺：
师傅利用蝶豆花汁制成蓝宝石般晶莹剔透的饺子皮，内里藏有鲜美的菌菇、爽脆的贡菜，并加入黑松露酱使口味更为浓郁。
香芋丝春卷
春卷作为粤点茶楼的经典点心，经常出现在人们的餐桌上。但要做出外皮酥脆、内馅香浓且锅气十足的春卷，却是对厨师技艺的极大考验。明阁的春卷之所以广受食客们的喜爱，得益于厨师在两个方面进行了巧妙的创新。首先，在馅料上，明阁的厨师别出心裁地加入了带皮的烧鸭肉。这种烧鸭肉与冬笋、木耳、香菇以及韭黄一起被精细地切成丝，随后用猛火快速翻炒，充分激发出食材的香气。这样的馅料不仅口感丰富，而且肉香四溢。其次，包裹好的春卷被迅速放入已备好的热油中滚动翻炸，以确保春卷外皮金黄酥脆，内馅则保持了足够的锅气和香味。当春卷被迅速定型并炸至金黄时，那诱人的色泽和香气让人垂涎欲滴。最佳的品尝时刻是在春卷刚出锅的10分钟内。此时，一口咬下，首先迎接你的是松脆如黄金包的外皮，紧接着是烧鸭与三丝馅料交织出的浓郁肉香。在烧鸭皮油脂的浸润下，各种蔬菜丝也散发出异常的香味，为口感增添了更多层次。而搭配广东特有的喼汁味淋一起食用，更能将油炸的油腻感巧妙地中和掉。酸甜的喼汁与春卷的酥脆和香浓完美融合，使得口感更加清爽宜人。这正是明阁春卷的独特魅力所在，让每一位品尝过的食客都赞不绝口。
柚子蜜汁叉烧酥
自南宋后期，随着北派酥点南下融汇，粤派师傅根据本地食客的口味不断研制改良，便成就了今天别具特色的广式酥点。其中脍炙人口的单品，必有叉烧酥占一席之位。而在明阁的叉烧酥制作里，师傅加了自酿的柚子香蜜入料，柚蜜香清香带为酸，内有柚子皮丝清爽解腻，中和叉烧肉酱的厚重的油脂感；而外包的酥皮，则采用经典的做法，一块水油面包着一个酥心擀薄，卷成筒状，再擀薄，再卷起。油酥把水油皮重重隔开着，便形成了很多薄薄的层次，受热后空气把每层分开。烤熟后叉烧酥表面色泽金黄，切开时露出艳红的叉烧馅料，渗发出阵阵的叉烧香味，而酥皮层层叠叠，一口而下酥香滋味妙可言。
