2024年3月，中国 —— 巴黎白马庄园（Cheval Blanc Paris）继米其林三星餐厅Plénitude、当代法式啤酒露台餐厅Le Tout-Paris以及意式餐厅Langosteria之后，于日前推出新日式概念餐厅Hakuba。由酒店行政总厨Arnaud Donckele指导，主厨Takuya Watanabe携手巴黎白马庄园西点主厨Maxime Frédéric，将以Omakase的日式款待，糅合传统、精确、地道和真诚，邀请客人沉浸在充满诗意与精致的日式美食之中。
四手联弹
Omakase不单指无菜单料理，更代表着食客对于主厨的信任，将这一餐委托于其精湛厨艺之中，主厨Takuya Watanabe将以此向宾客展现精致的Omakase料理。此外，总厨Arnaud Donckele在其Plénitude团队的协助下，尝试将酱汁与日式料理巧妙融合，开创出新的日式风味。由肉汤、寿司、荞麦面、生鱼片和炙烤鱼、指橙等无数食材及口感相碰撞，绘制出一份精致考究的日式菜单，兴起味觉的盛宴。
总厨Arnaud Donckele表示：“我们希望宾客可以在用餐时完全沉浸在日本的艺术和工艺之中，Takuya Watanabe使用了米饭、鱼以及来自日本京都饭尾酿造的醋等食材及配料，匠心打造了各式寿司、军舰卷、手卷等，每一道料理都体现了他严谨与真实的秉性。”
主厨Takuya Watanabe则表示：“情感是一种通用语言。这次我与Arnaud Donckele的合作就像是一次创意的交融，他的才华将为我们呈现一张精致的日式美食明信片。而Maxime Frédéric以他细腻的分析和敏锐的洞察力，沉浸在我所传达的日本文化中。每道作品都是一颗经过洗炼的宝石，一切都是为了追求口味间的完美平衡。”
为搭配这一道道精心设计的日式料理，对日本文化充满热情的巴黎白马庄园葡萄酒总监Emmanuel Cadieu精选了一系列优质的葡萄酒和清酒作搭配。
诗意邂逅
甜点部分则由西点主厨Maxime Frédéric全权负责，他表示：“经过反复练习，我们对于质地、酥脆度以及米糊的调制等更加熟稔，白米或紫米点心、水果麻糬以及现场制作的上釉、烤制甜点等都将出现在甜品选单之中。我们在法式糕点与日本传统甜品之间缔造美妙邂逅，点睛日式文化。”
日式禅意
Hakuba在日语中意为“白马”，餐厅位于巴黎白马庄园的一楼，内部设计以日本自然庭院风格为主题，入口处是日式庭园特有的筑波石，竹喷泉中潺潺流水声引领进入诗意的用餐环境，黑胡桃木等深色木材和其他暖色调则象征了日本的森林，静谧而雅致。用餐空间设有三座吧台，宾客可以近距离欣赏厨师的手艺。其中两座吧台可容纳8至9人；另一座较为私密的吧台则最多可容纳6位客人。
餐桌艺术是为美味佳肴而设计的。Hakuba所使用的餐盘都是由京都和福冈地区的工匠精心制作的，包括被精致打磨的日本玻璃器皿、各式清酒壶，亚麻织品等传统日本工艺，都为Hakuba构筑了独特且极具代表性的用餐空间，亦将提供同样令全球饕客难忘的用餐体验。
HAKUBA菜单
HAKUBA CHEVAL BLANC PARIS
地址：8, quai du Louvre, 75001 Paris
电话：+ 33 (0)1 79 35 51 20
Email：hakuba.paris@chevalblanc.com
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