ARNAUD DONCKELE的美食密码
这是同一位艺术家在两张画布上进行的创作：虽风格迥异，但独特的笔触却极具辨识度。在巴黎白马庄园（Cheval Blanc Paris），美食的调色板是由一系列令人难忘的灵魂酱汁搭配而成，在圣特罗佩白马庄园（Cheval Blanc St-Tropez），则用美食描绘出了普罗旺斯的丰富与多彩。无论是在巴黎还是圣特罗佩，每一道菜肴都彰显着Arnaud Donckele的独特风采，亦表达了他对食材的热爱和分享，以及对那些为食材而耕耘、收获、采摘、饲养和捕捞的人们的敬意。Arnaud Donckele分享道：“了解食材背后为其辛勤付出的故事是至关重要的，这是对所投入工作的一种尊重。”这些陆地和海洋的工匠们将他们的丰饶物产托付给Arnaud，支持着他谱写自己的美食食谱，彰显着回归本源的精神。这些丰富的食材，就像音符一样，为主厨提供了无限的创作空间。他秉承传统亦充满想象，创作出令人惊艳的现代酱汁，如同高级香水或陈年葡萄酒的巅峰之作一般。这个创作过程的背后是一种超越食谱的烹饪文化，是一种崇尚直觉和把握当下的烹饪哲学，也是对盛装容器与食材内容本身的关注。如今，从南到北，在巴黎和圣特罗佩都可以找到这一种真诚且自由的烹饪流派，两处都传递着同一个精神：不事张扬，尽显卓越。在每一个地方，烹饪团队都是一个家庭，渴望传递技术、知识和美味。Arnaud说道：“独自讲述这个故事是不可能的。我意识到只有当我们在一起，才会做得更好。”这种创造文化受到了来自法国首都的Bertrand Noeureuil和瓦尔省的Augustin de Margerie的支持，并得以延续。他们是Arnaud身边的忠实伙伴，共同谱写和谐的美食交响乐，让每位宾客都能发现属于自己的“普鲁斯特的玛德莱娜蛋糕”。
巴黎白马庄园Plénitude餐厅
当帷幕升起，酱汁便是舞台的焦点。在整场美食飨宴中，酱汁成为了巴黎白马庄园餐桌上的美食明星。在Plénitude餐厅，Arnaud Donckele犹如一位调香师，以酱汁为载体，用“嗅觉”向四季致敬，那一抹绽放在舌尖上的馥郁风味让时光仿佛就此定格。这些被Arnaud称为“Absolute Blends”的菜品恍若繁华盛开，惊艳味蕾。一百多种调香味道的酱汁按照字母顺序被列入他的食谱中。一系列复杂珍贵的酱汁用多达十二种食材调制而成，拥有前调、中调和后调的丰富层次，让置身其中的味蕾无法猜透。在Alexandre Larvoir的领导下，优雅的服务团队熟记这些充满诗意名称的酱汁，菜单也以它们为主线，贯穿每道餐点。酱汁赋予菜品深度，神奇的配方使“前奏”（开胃菜），“海水与甘泉”（鱼类），“乡村田园”（肉类）以及“甜调”（甜点）得到提炼，升华和绽放。这一刻，菜品与酱汁相得益彰，从咸味到甜味，酱汁让风味迸发，丰富了菜肴本身的味道。一连串的澎湃情感和惊喜展示了法国各地独具魅力的特色珍馐，如此多的精妙瞬间在盘中交汇，将一天中的时光自然融合成一种味道和美感，这便是量身定制的味觉调色板的魔力。“Lady Godiva”萨芭雍酱汁可谓一首海陆交响曲（海鳌虾、黄油、迷迭香浸泡、栗子蜂蜜调味......），海鳌虾或螃蟹一入口，便带来独特的口感。"Ode à l’Iode"鱼汤是对海洋馈赠的盛情礼赞（鱼汤、干浮游生物粉、鲍鱼汁......），超越了大菱鲆、鲽鱼、海鲂鱼和鲽鱼的口感，鲜美滋味于舌尖迸发。"Dévoyée"烩肉，则是一道富含蔬菜的混合菜肴（小牛肉高汤、婆罗门参、菊宇、胡萝卜，香叶），使小牛肉、羊肩肉、牛颊肉或五花肉的每一个细微差别都更为突出。"Esquisse d’Endocarpe"浓缩了柑橘类水果和香草（柠檬浸渍、柠檬酒、柑橘橄榄油...），与六种柑橘类水果、五种甜辣香草和奶油相混合。细细品味这些美味佳肴、靓汤、双重甚至三重酱汁的精髓是一种美妙又充实的体验。Arnaud Donckele将每一种酱汁都推向了至高点，宾客可在餐厅品尝这些至臻美味，也可进入他无与伦比的厨房欣赏绝卓的烹饪技艺。
圣特罗佩白马庄园La Vague d’Or餐厅
La Vague d’Or餐厅的精神源自Bouillabaisse海滩的细腻沙粒。这个位于法国里埃维拉的永恒之地与圣特罗佩白马庄园完美延伸，伞松、柏树和松榈树掩映其间。地中海作为壮丽的前景，与莫尔山脉无与伦比的背景相互映衬。水与土，山与海构成了其基本元素，简单纯粹，崇尚自然。Arnaud Donckele也正是从普罗旺斯的风景以及在此生活和工作的人们身上汲取了灵感，创造了充满阳光和风味的美妙旅程。从村内渔民捕获的新鲜渔获到Yann Ménard在Cogolin的Jardin de la Piboule采摘的蔬菜和水果。从Éric Barnéoud-Chapelier在Domaine de Val-de-Bois生产的精美橄榄油到Loïc de Saleneuve在Collobrières生产的羊奶和羊奶奶酪：La Vague d’Or餐厅宛若是一场美食交响曲，从五月到十月，Arnaud Donckele都在厨房中演绎精湛的烹饪技艺，而Thierry Di Tullio则在餐厅中配合指挥着这场美食盛宴。圣特罗佩的精髓在这里被展现的淋漓尽致。闭上双眼，沉浸其中，仿佛置身于普罗旺斯游吟诗人Jean Giono的小说中，尽情享受炙热的阳光！请品尝来自地中海深处的长鳍金枪鱼，经过壁炉烘烤，搭配由鲣鱼、酒醋和野生桃金娘的调制的丝绒酱汁，口感细腻味道鲜美。还可以品尝到当代的“Borgne”，这一种鲜红色的石斑鱼汤，里面有鲈鱼、带鱼、鸡尾鱼和鳊鱼，展现了丰富的口感。一道“克劳黛特风格”的乡村培根卷兔脊，以及迷迭香肉汤炖蓝色龙虾，更是让人回味无穷。最后，在黑莓、荔枝和烤杏仁带来的交响乐中，品尝牛轧糖的甜美。这是一场别致的田园风光之旅，探寻了蔚蓝海岸的珊瑚礁、菜园、平原、丘陵和果园，感受了这片土地的独特魅力。
主厨介绍
Arnaud Donckele于1977年3月29日出生于法国西北部鲁昂，祖父是农民，父亲亦从事餐饮相关行业。这位纯正的诺曼人从小就热爱烹饪艺术，很早就开始在厨房工作和学习。童年时有关家庭菜园和农作物的记忆持续影响着他作为厨师、工匠和创意艺术家的生活。Arnaud Donckele先后跟随多位卓越超群的法国名厨学习。他最初在巴黎的Gourmand Prunier酒店开始了学徒生涯，为他打开了通往享有盛名的餐厅的大门：由主厨Michel Guérard主理的位于Eugénie-les-Bains的Les Prés d'Eugénie、在摩纳哥的Le Louis XV餐厅跟随Alain Ducasse、随后又到同样由Alain Ducasse主理的巴黎Plaza Athénée餐厅工作，并在巴黎Lasserre餐厅成为主厨Jean-Louis Nomicos的得力助手。跟随前辈们的工作经历，使他掌握了精湛的技艺、严谨的品味以及对食材的巨大热情。正是他以往的工作经历让他得以掌管圣特罗佩白马庄园和巴黎白马庄园的厨房。
-
2005年：Arnaud Donckele成为圣特罗佩La Vague d’Or餐厅的主厨
2010年：荣膺《米其林指南》二星
2013年：荣膺《米其林指南》三星。35岁的他成为世界上获此殊荣的最年轻的厨师之一
2015年：Arnaud Donckele出版Ma Provence, recettes de chef (Flammarion)
2016年：荣膺《Gault & Millau美食指南》的5个厨师帽和19/20分
2017年：荣膺《Gault & Millau美食指南》的19,5/20分
2018年：Arnaud Donckele在摩纳哥举行的世界厨师峰会上被同行评为世界最佳厨师
2020年：Arnaud Donckele荣膺《Gault & Millau美食指南》年度厨师称号
2021年：La Vague d’Or餐厅被La Liste评为全球第二佳餐厅，La Liste对全球1,000家最佳餐厅进行了排名
2021年：Arnaud Donckele成为巴黎白马庄园（Cheval Blanc Paris）Plénitude餐厅的主厨
