Tanya Colella于2021年夏季加入了欧特家酒店系列（Oetker Collection），并担任旺斯圣马丁庄园及水疗度假村（Château Saint-Martin & Spa）的糕点大厨。同年冬季，她升任为法国高雪维尔雪峰酒店 (L'Apogée Courchevel) 的副主厨。2022年，她再次回到旺斯圣马丁庄园及水疗度假村并担任饼房总厨。如今，她继续为这两家隶属于欧特家酒店系列旗下大师级酒店提供美味佳肴，满足最挑剔食客的味蕾。
Tanya毕业于意大利卡斯特拉纳（Castellana）的Angelo Consoli酒店及餐饮学院，并在意大利国内开始了她的职业生涯。从日常餐饮到宴请活动，从面包店到酒店，她探寻了糕点制作的方方面面。Tanya对烹饪的热情传承自她的母亲和祖母。她们经常一起准备美味的菜肴，享受家庭时光。在她的职业生涯初期，她全身心地致力于成为一名厨师。但在第一份工作后，她立刻意识到自己并不适合这个职业。有一天，一位同事请她帮忙在糕点区的工作，那是在2015年，那次经历在她内心引起了一些变化。她随后意识到糕点是她想要追寻的道路，于是继续在这个领域钻研并接受培训。在一次去巴黎的旅行中，她开始着迷于巴黎面包糕点店，于是决定在2018年回到法国，并在随后几年加入了三家备受赞誉的巴黎酒店和餐厅：五星级酒店Maison Breguet，米其林二星餐厅L'Atelier de Joël Robuchon，以及位于乔治五世酒店（Georges V Hotel）内的米其林三星餐厅Le Cinq。在奢华酒店的餐厅工作成为了她主要追求的目标。现在她28岁，在圣马丁庄园及水疗度假村领导着7名糕点师组成的团队：“我喜欢团队合作，给我的同事们做培训，与他人分享知识。”
Tanya致力于甜点制作时，常常需要独属于自己的时刻，一个放松的瞬间——无论是她在意大利南部普利亚地区的家中，还是在旅途之中。她通过绘画来形象化她的想法：“我的灵感可以通过两种不同的方式获得：一种是从一个启发我的形状开始，然后我以此为基础来构建我的甜点；另一种是从食材开始，然后我构想一个形状来表达它。”
“普罗旺斯的味道（Saveurs de Provence）”是米其林星级餐厅Le Saint-Martin菜单上的招牌甜点之一。Tanya以蜂蜜为主要原料制作了这道甜点。它由巴伐利亚蜂蜜蛋糕、柚子酱、薰衣草奶油、蜂蜜柚子雪糕组成。这是一道她希望保密的食谱…
通过这道甜品，她希望突出普罗旺斯，以及来自圣马丁庄园及水疗度假村的蜂蜜和薰衣草的独特之味。葡萄柚为蜂蜜的甜带来了一丝酸味：“我总是试图在甜味和酸味之间找到合适的平衡。我认为保持一点苦味对平衡蜂蜜的味道很重要。这个甜点的口感令人惊艳，有突如其来的花香味，尤其是薰衣草的味道。”
这道甜点深受酒店客人的喜爱，它源于她对大自然的热爱与尊重，突显了本地农产品和从酒店采集的产品食材。圣马丁庄园及水疗度假村的蜂蜜是酒店在4月份重启夏季营业前由酒店养蜂人采集的，然后在整个季节期间再采集三次，共集得20公斤的蜂蜜。制作“普罗旺斯的味道”这份甜点需要60到100克的蜂蜜，分别用于巴伐利亚蛋糕和冰激凌中。酒店内安装了4个蜂箱，便于客人在早餐时直接取蜜。提取的花粉以小颗粒形式添加到甜点中，为其增添了芳香的味道。Tanya还将蜂蜜用于她的创作之中。这也与圣马丁庄园及水疗度假村在企业社会责任方面的承诺完全一致。
如今，作为奢华酒店饼房总厨的Tanya Colella，设计了许多与众不同的甜点。凭借非凡的创造力和对细节的精准把控，她创造出了令人难以忘怀的美食享受。
– 结束 –
