北京万达文华酒店特色北京烤鸭全新升级
提起北京烤鸭被誉为世界珍味，已有百年历史。作为国宴代表菜之一的北京烤鸭名扬海内外。为传承经典佳肴，北京万达文华酒店曲宴中餐厅倾力打造美味北京烤鸭。曲宴选取的北京烤鸭从填鸭的品种、育肥、制胚到烤制，以及搭配的佐食和蘸料每个环节都精益求精，秉承卓越品质。
曲宴餐厅烤鸭主厨邵景新甄选北京大兴优质填鸭为原料，严格遵守传统工艺精心烤制而成。采用自制鸭胚，新鲜无添加保证鸭皮完整。鸭胚的预处理配合浓度13%的麦芽糖水使烤鸭在烤制后鸭皮酥脆、红亮。在高温烤制下氨基酸和糖分反应释放出风味物质。曲宴烤鸭使用明炉（即挂炉）220℃~260℃高温烤制至少70分钟。对温度严格把控，将鸭肉的皮下脂肪烤化，一部分渗透至肉里，口感瘦而不柴，另一部分流至皮外，麦芽糖浆逐渐焦化使鸭皮酥脆，呈现出透亮的枣红色。烤炉中有明火为了保证受热均匀，还需“三提四挂”不断给鸭子变换位置。对于火候把握是关键，全凭借厨师的熟练手法和丰富的烤制经验。
主厨走近食客桌前，趁热现场片鸭。手起刀落，连皮带肉，片出半月形，均匀排叠。透亮晶莹的鸭皮蘸着白糖，入口酥脆。油润丰腴的鸭肉、柔嫩肥美，搭配主厨秘制蘸料，便是一张热气腾腾的手工荷叶薄饼包裹的丰盛，也可以将鸭肉夹入现烤的空心烧饼中，更是别样滋味。剩余的鸭架将按照喜好制成经典椒盐鸭架或老鸭滋补汤，色泽浓白、香气十足。
京城出类拔萃的鲁菜餐厅—曲宴中餐厅，出品正宗而经典的鲁菜珍馐，并提供具有山东特色的茗茶及酒水，传承鲁菜精髓。曲宴中餐位于北京万达文华酒店六层，即儒雅古朴又不失庄重与华贵；中式窗格、华美瓷器、优雅屏风等设计处处呈现了精细及雅致，为宾客提供私密而奢华的用餐环境。
曲宴特色北京烤鸭售价：人民币308元/只，每日限量供应，请提前致电预约。
供应时间： 11:30 -14:00；18:00-21:30
预约电话：010-85996666转7094
地址：北京市朝阳区建国路93号万达广场C座，北京万达文华酒店6层
